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本文目录
家常菜谱:麻辣鲜菇
主料：袖珍菇一包 ，金针菇两包 ，金针家常金针家常红黄椒各半颗 ，菇的菇干香菇两朵，做法做法姜片五片 ，窍门青葱两支 ，
配料 ：自制辣油两大匙 ，乌醋3大匙，酱油1.5大匙泡 ，香菇水适量 ，
麻辣鲜菇做法介绍
这个麻辣鲜菇，是一道以麻辣为主的菜 。这道麻辣鲜菇的做法 ，也很简单 。虽然麻辣鲜菇里没放辣椒但用了辣油 ，在食用这道菜时嘴唇都是麻的，又酸又辣非常过瘾，如果是怕辣的人可以不放辣油也是一样很美味。
1 、干香菇泡水后切丝 ，菇类洗净 ，甜椒切丝备用 ，金针菇怕过长不易咀嚼 ，我有对半切段。
2 、自制辣油 。
3、炒锅适量油中火煸姜片 ，姜片微卷再放香菇丝一起煸 。
4 、香菇丝煸出香味后 ，菇类放进来加一点点泡香菇水 ，这时开大火炒 ，水量不需过多 ，菇类会出水 ，即可加入调味 ，稍微翻炒 ，不用炒过久 ，菇类易入味 。
5、再把甜椒加进来炒两下 。
6 、起锅前加入青葱拌两下即可 。食用时甜椒是不辣的 ，但菇类是麻辣的唷。如果不喜辣味的小小孩 ，可在放辣油前先挟一些起来 ，最后再放辣油 ，我也是如此，皆大欢喜 。
1 、先把金针菇劈开 ，用清水洗干净备用 。
2 、把水煮开 ，然后把金针菇放进开水锅中煮5分钟后捞出，捞出后晾一下 ，用刀从中间切两三刀即可 。
3 、准备白糖 、红辣椒 ，盐进行炝锅 ：炝锅时用的油要比平时炒菜用的油多一倍，油热了以后 ，先放入白糖 ，等到白糖变成红色 ，再放入辣椒和盐炝锅 。
4、把金针菇放入炒锅中翻炒 ，（因为用白糖红烧的原因，不用加酱油，金针菇的颜色也很好看 ，成自然的酱红色） ，再加入适量的花椒面 、大料粉搅拌均匀就可以了 。
5 、翻炒大约3到5分钟就可以出锅了，味道特别好 ！
不能吃 。金针菇的保存时间很短 ，一旦有酸味说明已经腐败变质了。
粮食 、蔬菜、水果 、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物 ，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖 、有机酸 、醇 、醛类物质 ，就会发出酸味或酒味 ，这也是酿酒 、酿醋的基本原理 。
上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时 ，通常意味着食物受到了微生物的污染 ，发生了腐败变质 ，比如米饭变馊 、糕点变酸 、水果腐烂等 ，不宜继续食用 。
扩展资料
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存 ，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便 、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头 ，关键的一个步骤是将金针菇煮熟 ，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色 ，而是颜色发暗，外观受到很大影响 ，一些不法商家就可能在这方面动手脚 。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇 ，然后再煮熟，让金针菇美容增白 。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用) 、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂 ，对健康的损害就很大。
而且，为了延长金针菇的保质期 ，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚 。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊 ，杂质也多 ，建议大家不要购买 ，很可能添加了不该添加的东西。
参考资料 ：
人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃 ！
关于麻辣金针菇的家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。